Les dues receptes de la coca de Sant Joan
Gaudim de la festa i celebrem la revetlla amb fogueres i petards… I amb la tradicional coca de Sant Joan!
Des de Sortir amb nens us expliquem les receptes de les dues coques; la coca de crema i la coca de cabell d’àngel.
La coca de Sant Joan de crema
Primer farem la crema casolana i després farem la massa per fer la coca. I comencem per la crema!
Per fer la crema necessitem:
- 4 rovells d’ou
- Mig litre de llet
- 125 gr. de sucre
- 40 gr. de farina fina de blat
- 1 beina de vainilla
En una cassola aboquem la llet amb la beina de vainilla i ho deixem al foc fins que bulli. Quan bulli, ho retirem del foc i ho deixem refredar una mica.
En un altre bol afegim els rovells d’ou, la farina fina de blat i el sucre i ho barregem tot fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
Una vegada estigui tot ben remenat, anem abocant la llet a la barreja a poc a poc. Quan tota la llet estigui amb la resta dels ingredients ho tornem a deixar tot al foc, a una temperatura baixa, i anem remenant fins que espessi.
Ho traiem del foc i deixem que es refredi.
Ara fem la massa! Necessitem:
- 500 gr. de farina
- 120 ml de llet
- 10 gr. de llevat
- 10 gr. de sal
- 80 gr. de sucre
- Tres ous
- 85 gr. de mantega
- 50 gr. de pinyons i algunes cireres confitades per la cobertura
Aboquem tots els ingredients menys la mantega en un bol i els barregem, ja sigui a mà o amb un robot de cuina.
Quan quedi tot ben integrat anem afegint la mantega a poc a poc mentre continuem pastant la massa. Una vegada incorporada tota la mantega ha de quedar una massa fina i elàstica. La deixem reposar ben tapada fins que dupliqui la seva grandària.
Mentrestant, posem els pinyons a remullar. Quan la massa estigui preparada, l’estenem i l’aplanem per desgasificar-la. A continuació la deixem reposar uns 10 minuts.
Una vegada hagi passat aquest temps, aboquem la crema amb l’ajuda d’una màniga pastissera per donar-li la forma de rombes, quadrats o el que vulguem. També afegim els pinyons i la fruita confitada.
Introduïm la coca al forn a uns 190 ºC i durant 30 o 35 minuts. Després només queda servir-la i gaudir d’una bona revetlla de Sant Joan!
La coca de Sant Joan de cabell d’àngel
Una altra coca molt tradicional a la nit de Sant Joan és la de cabell d’àngel. Com la coca de crema, també hem de diferenciar la recepta de la massa i la del farcit. Comencem!
Pel farcit i la cobertura necessitem:
- 450 gr. de cabell d’àngel, pot ser comprat o casolà
- 100 gr. d’ametlles en trossets
- Ou batut
- Sucre
- Les fruites confitades que més ens agradin
D’altra banda, per fer aquesta coca hem de tenir en compte que fem dos tipus de massa, la massa mare i la massa de la resta de la coca.
Per la massa mare necessitem:
- 100 gr. de farina
- 100 ml de llet tèbia
- 30 gr. de llevat
Per fer la massa de la resta de la coca necessitem:
- 280 gr. de farina
- 140 gr. de sucre
- 100 gr. de mantega
- 2 ous
- Pell de llimona
- Una mica de canyella
- Aigua de tarongina
Comencem fent la massa mare, que hem de deixar enllestida la nit anterior. Simplement hem de barrejar la farina, la llet i el llevat fins que quedi una massa. La deixem reposar durant tota la nit.
L’endemà fem la resta de la massa incorporant tots els ingredients junts, més la massa mare. Ho remenem tot ben remenat i podem rectificar de llet i farina segons veiem. Una recomanació és afegir una mica més de llet.
Una vegada tenim la massa la dividim en dues parts, les estenem i li donem a les dues la mateixa forma rectangular. A la part que cobrirà la coca li fem la forma de reixa que es veu a la foto ajudant-nos d’un ganivet per anar retallant els petits rombes.
A la part de sota hi aboquem el cabell d’àngel i ho tanquem amb la massa de dalt. Per la cobertura, pintem amb una mica d’ou batut, afegim la fruita confitada i les ametlles.
Fiquem la coca al forn i la deixem durant uns 20 minuts a 180 ºC, ja que la massa està dividida i no necessita tant de temps de cocció. La traiem i… Bon profit!
➡ Mira com fer cabell d’àngel casolà AQUÍ
PUBLICITAT
MÉS INFORMACIÓ
- data inici
- 30-11--0001
