COM PREPARAR CROISSANTS DOLÇOS I SALATS

Combinacions boníssimes: croissants dolços i salats

Segur que tothom ha menjat alguna vegada croissants, formen part dels nostres berenars i esmorzars de tota la vida, i no és per menys! Estan boníssims, sobretot pels més petits.

I els podem fer dolços i/o salats. No només cal combinar la massa amb mantega… Poden sorgir mil combinacions més! I des de Sortir amb nens us donem les millors idees per a fer tant croissants dolços com salats, i a més a més totalment casolans.

Croissants dolços

Croissants de mantega

Comencem pels tradicionals, perquè casolà sempre és millor! I si mai heu provat un croissant casolà, heu de fer-lo.

Per fer croissants de mantega necessitem:

• 500 gr de farina de rebosteria
• 75 gr de sucre granulat
• 6 gr de sal
• 100 gr de mantega
• Uns altres 250 gr de mantega, aquesta freda
• 25 gr de llevat
• 95 ml de llet sencera
• 135 ml d’aigua
• 1 ou, 1 rovell d’ou i 35 ml de llet per pintar-los

Aboquem la farina en un bol ben gran i a continuació hi incorporem la sal, el sucre, la llet, la mantega tova i el llevat, seguint aquest ordre i evitant que la sal i el llevat es toquin. Ho anem remenant tot bé al temps que anem afegint l’aigua fins que quedi una massa que pugui separar-se sense problemes del bol.

A continuació estenem la massa a sobre del taulell i l’amassem amb les mans durant uns 12 minuts fins a obtenir una massa homogènia i elàstica. L’aplanem amb el corró i formem un rectangle i ho deixem refredar tota la nit.

Col·loquem la mantega freda entre dos papers aptes per al forn i anem estenent la mantega amb l’ajuda del corró fins que es formi un altre rectangle, aquest ocupant la meitat de la superfície que té la massa, i ho deixem a la nevera uns 20 minuts.

Després del repòs de la massa, la deixem al taulell i a sobre hi fiquem la placa de mantega, cobrint-la amb l’altra meitat de la massa, i tornem a doblegar d’aquesta manera fins que quedin diverses capes de la massa amb la mantega.

Tallem la massa en forma de triangles i enrotllem cadascun d’aquests triangles, sempre començant per la part més gruixuda. Després pintem els croissants amb l’ou, el rovell i la llet i els fiquem al forn a 200ºC durant 15 minuts aproximadament. Els deixem refredar una mica, i endavant!

Croissants de melmelada

Per fer els croissants de melmelada necessitem els mateixos ingredients que amb els croissants de mantega, però en aquest cas sense la mantega freda. El procediment per fer la massa és exactament igual, però la recepta canvia una mica.

Una vegada tenim la massa, l’estenem al taulell, prèviament enfarinat, i en aquest cas li donem a la massa una forma rodona. Una vegada tenim aquesta massa amb una forma similar a la pizza la tallem en porcions triangulars, també com la pizza, i als extrems de cada triangle hi afegim una mica de melmelada, del gust que més ens agradi.

A continuació enrotllem la massa, començant per la part més ampla, i també la podem pintar amb una mica d’ou batut pel damunt, o fins i tot amb petites espurnes de xocolata!

Col·loquem tots els croissants a la safata i els deixem al forn durant uns 15 o 20 minuts a 180ºC, ja que en aquest cas són més petits i no hi tenen tantes capes al seu interior. Deixem refredar una mica, i bon profit!

Croissants salats

Croissants amb salmó fumat

Per fer els croissants salats tenim dos opcions: fer la massa casolana o bé amb pasta fullada. Recomanem fer la massa casolana i provar-la, perquè sens dubte està molt més bona!

Per fer la massa dels croissants salats hem de seguir els mateixos passos que amb els croissants dolços, perquè de fet és la mateixa massa, l’únic que canvia és el que afegim a dins.

Quan la tenim llesta, l’estenem i li fem una forma rodona, tallant-la en petites porcions triangulars tal i com hem fet amb els croissants de melmelada. A dins no hi afegirem res, quan tinguem els triangles els enrotllem i podem pintar-los amb una mica d’ou, i en aquest cas, al ser croissants salats, queda molt més bo escampar una mica de pipes petitetes pel sobre.

Els fiquem al forn a 180ºC durant uns 15 o 20 minuts i els deixem refredar. Una vegada estiguin freds és l’hora d’afegir el salmó fumat amb la resta d’ingredients.

Perquè quedi més bo, podem untar maionesa a una de les cares del croissant i a continuació ficar dos o tres trossos del salmó fumat amb una mica d’enciam i tomàquet. I un altre ingredient que pot quedar molt bé amb aquest croissant és l’alvocat.

Croissants amb pernil i formatge

O amb pernil i formatge! Tot un clàssic en els sandvitxos, així que pels croissants també. Per fer aquest croissant hem de fer la mateixa massa que en les anteriors receptes de croissants. Igual que en el cas del croissant del salmó fumat, tampoc hem d’afegir res a dins abans de ficar-ho al forn. Una vegada la massa estigui enrotllada amb la forma dels croissants, els fiquem al forn a 180ºC durant uns 15 o 20 minuts.

Quan els croissants estiguin fets els obrim per la meitat i els farcim amb el formatge i el pernil. Un consell: escalfeu el croissant ja farcit durant un minut al microones, així el formatge quedarà desfet i molt més bo. Qué aprofiti!

➡ Mira la recepta de la pasta fullada amb pera AQUÍ