TORTELL DE REIS

Qui troba el “rei”, és coronat. Però qui troba la “fava” …

Quan acabem de dinar el dia de reis, els torrons i les neules s’aparten i deixen lloc a les postres típiques d’aquest dia: el tortell de reis.

Com es fa el tortell de reis?

Sobre el marbre de la cuina (sobretot que estigui ben net), col·loquem la farina en forma de cràter de volcà. Al centre hi podem els següents ingredients: el sucre, la mantega un pèl fosa, el llevat i la llet (barrejats prèviament), la sal, la pel de la llimona ratllada i l’ou batut.

Ens arremanguem i comencem a pastar tots els ingredients de manera que vagi quedant una massa ben lligada. Ho treballem bé una bona estona. Quan veiem que la massa no se’ns enganxa a les mans, deixem la massa reposar durant un parell d’hores.

Mentre esperem, podem anar preparant el massapà, barrejant el sucre, l’ametlla i l’ou. Barregem bé fins a obtenir una massa homogènia. Quan ja estigui, fem com una croqueta llarga i prima, com un xurro, que guardarem per després posar a l’interior del brioix.

Una vegada la massa hagi descansat, l’agafem i l’estenem ben plana sobre el marbre que prèviament haurem enfarinat. Li donem una forma allargada, com un xurro llarg, però aplanat. Li col·loquem al mig el massapà que ja tenim preparat. Agafem la figureta del rei i la de la fava. Les emboliquem amb paper d’alumini o transparent i les introduïm, en llocs diferents.

Enrotllem la massa sobre si mateixa, de forma que el massapà i les figuretes quedin amagats a l’interior de la massa. Li donem la forma de tortell unint els extrems de la massa, formant un cercle.

Amb un ou batut i l’ajuda d’un pinzell, pintem el tortell per sobre. Col·loquem els diferents trossos de fruita confitada i li tirem sucre per sobre. Col·loquem el tortell sobre una safata untada de mantega.

Encenem el forn a 180 °C. Quan estigui ben calent, posem el tortell a dins (ben al centre de la reixa). Baixem el forn a 150 °C i deixem que es cogui uns 25 minuts.

I ja tenim el nostre tortell de reis. Ara només falta saber a qui li toca el rei i a qui la fava.