RECETA PARA HACER ARROZ NEGRO

Arroz negro para los más pequeños

El arroz negro es uno de esos platos que casi todo el mundo quiere disfrutar en un buen restaurante, con vistas al mar y tranquilamente. Pero desde Sortir amb nens os explicamos paso a paso esta receta para que la podáis disfrutar cada día que os apetezca, ¡y en casa! Es más fácil de lo que parece… ¡Así que empezamos!

Ingredientes

Para hacer este arroz negro necesitamos:

• 1,5 litros de fumet o caldo de pescado
• 320 gr. de arroz
• 600 gr. de calamares
• 1 sobre de tinta de calamar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates pera
• 8 gambas
• Un trocito de puerro
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Por otra parte, es opcional utilizar fumet o caldo de pescado, aunque recomendamos utilizar un fumet casero, ya que queda más sabroso. Para el fumet necesitamos:

• 2,5 litros de agua
• 500 gr. de espinas de pescado
• 12 cabezas de langostinos
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 1 puerro pequeño
• 2 zanahorias
• Medio vaso de vino blanco
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta al gusto

Preparamos paso a paso el arroz negro

¡Empezamos por el fumet! Para hacerlo debemos sofreír la cebolla, la zanahoria, el puerro, el perejil y los dientes de ajo. Añadimos todo el pescado y el vino blanco y removemos hasta que se evapore el alcohol. Lo dejamos todo unos 20 minutos y vamos sacando la espuma que se forma encima. Lo pasamos por el colador y ya tenemos el fumet.

Mientras tanto, limpiamos los calamares con agua abundante y los cortamos por la mitad y luego en trocitos pequeños. Hacemos lo mismo con las gambas: las pelamos y les quitamos el intestino, el hilo negro que tiene dentro, haciendo un pequeño corte en la parte trasera de la gamba.

Por otro lado, trituramos los tomates y picamos el puerro, los dientes de ajo, la cebolla y el perejil.

Cuando lo tengamos todo listo calentamos el aceite de oliva en una cazuela y cuando esté bien caliente añadimos los calamares y los sofreímos hasta que estén bien dorados. En este momento los sacamos y añadimos a la misma olla la cebolla y el puerro picados, lo mezclamos todo bien para que coja el sabor de los calamares.

Una vez esté la cebolla incorporamos el tomate triturado con un poco de sal, removemos y luego añadimos el arroz. Lo mezclamos todo bien hasta que el arroz absorba todos los líquidos y no dejamos de remover durante un rato.

Ahora es el momento de incorporar la tinta de calamares, removemos un poco y subimos el fuego a alto. Muy poco a poco, y sin dejar de remover, vamos vertiendo el fumet y una vez esté añadimos también los calamares.

Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego medio y lo dejamos durante unos 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que el arroz está en su punto. Mientras, en una sartén aparte cocinamos las gambas y unas cuantas anillas de calamar hasta que estén doradas.

Servimos el arroz y encima colocamos el calamar y las gambas. También podemos añadir un poco de perejil por encima. ¡Buen provecho!

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