RECETA DE LA SALSA DE CALÇOTS

¡No hay una calçotada sin esta salsa!

Receta de la salsa de calçots. Durante los meses de febrero y marzo es cuando se celebran las calçotadas en Catalunya (y sobre todo en Valls, en Tarragona). Es una «celebración» muy extendida y popular que muchas veces es la excusa perfecta para hacer encuentros con amigos y familiares alrededor de una mesa.

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El secreto de una buena calçotada es la salsa donde mojamos los calçots. No es nada complicada, sólo que hay que destinar un poco de tiempo … pero al final, si está buena, es la que se lleva todos los aplausos (incluso más que los propios calçots).

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las ñoras: las abrimos, sacamos las semillas y las ponemos en remojo en un vaso con agua caliente.

Ponemos a asar los 4 tomates y la cabeza de ajos. Lo podemos hacer en el horno (hasta que se ablanden) o, si queremos ir más rápido, también lo podemos hacer en el microondas (unos 10 minutos), teniendo en cuenta que los ajos se tienen que pelar.

Mientras las ñoras se siguen ablandando, preparamos un bol grande, donde iremos poniendo todos los demás ingredientes: los tomates asados (​​los pelamos y los echamos en la olla junto con el jugo que han soltado), los ajos asados, las almendras tostadas peladas, las rebanadas de pan tostado, el cuarto de limón, pelado y sin pepitas, un poco de sal, un poco de pimienta negra, una pizca de pimentón dulce y finalmente, la «carne» de las ñoras. Tenemos que coger e ir rascando la carne que está pegada a la piel y que, después de haber estado en el agua, veréis que está muy blanda y sale fácilmente.

Lo trituramos para que quede bien mezclado. Si tiene poco consistencia, le podemos añadir un poco del agua donde hemos ablandado las ñoras.

Ponemos el aceite y vamos mezclándolo todo como si estuviéramos haciendo mayonesa. La masa se irá ligando y cada vez tendrá más consistencia.

Finalmente ponemos el vinagre y lo mezclamos un rato más.

Ahora es el momento de probar la salsa y rectificar de sal.

Ya sabéis cómo hacer la salsa, la parte más «complicada» para poder hacer la calçotada.

Ya veréis como dirán: «¡Mmmm … qué salsa más buena!»