Panellets, la tradición más dulce
Descubre la receta de los panellets para hacer con los niños
En Sortir amb nens te explicamos la receta de los panellets.
En esta guía te explicamos cómo hacer los panellets típicos con piñones, los panellets de sabores y la receta de los panellets macrobióticos.
Cómo hacer panellets con los niños: 3 tipos de masa
La receta de los panellets se puede hacer con patata o con boniato o sin patata y sin boniato. Es una cuestión de gustos. Si le añadimos patata o boniato, tendremos más panellets.
También podemos hacer panellets macrobióticos que son muy buenos y saludables.
Preparamos los panellets con los niños y llenaremos la bandeja con diferentes variedades.
📌 Ingredientes para hacer los panellets
- 500 gramos de almendra cruda molida
- 500 gramos de azúcar
- 2 huevos
- 250 gramos (peso en crudo) de boniato o 250 gramos de patata (opcional)
- La piel rallada de un limón
- Margarina o mantequilla
- Ingredientes para hacer los panellets con sabores: Clara de huevo, piñones, almendra, chocolate, coco, limón rallado, naranja rallada, cereza confitada, canela…
- Colorante alimentario (si queremos cambiar el color de los panellets. Por ejemplo, que sean amarillos los de limón 🍋 o de color naranja los de naranja 🍊… ¡O de color rosa!
- Para los panellets macrobióticos: melaza de arroz, semillas (piñones y sésamo), café de cereales, harina de algarrobo.
➡ La receta de los panellets sin boniato y sin patata
En un bol ponemos la almendra, el azúcar y la ralladura de la piel de un limón. Removemos en seco. Le añadimos dos huevos, uno a uno, mezclando bien. Lo amasamos hasta obtener una textura de plastilina. Hacemos una bola, tapamos con film y dejamos la masa unas 12 horas en la nevera..
Ahora podemos hacer las variedades al gusto. Primero partimos la bola de mazapán en tantas partes como variedades queramos hacer. Hacemos un churro (cilindro alargado) de cada porción. Y vamos cortando pequeñas porciones para hacer las bolitas.
Y es en este punto, antes de cocerlos, es cuando añadimos los sabores que queremos o cuando los rodeamos con piñones, coco, almendras…
Más abajo 🔽 os contamos los sabores que podéis incluir en los panellets pero, por ejemplo, para hacer los panellets de piñones con los niños lo primero que haremos es hacer las bolitas y pasarlas por clara batida y luego por un plato con piñones. Y haremos lo mismo con los panellets de almendras.
Cuando ya los tengamos distribuidos por sabores y/o ingredientes, los pintamos con huevo entero batido y los cocemos por tandas, poniéndolos en una placa de horno cubierta con una plancha de silicona, con papel de horno o untamos la bandeja con mantequilla o margarina.
Ponemos la bandeja en el horno (que previamente habremos encendido) y cocemos los panellets a 225-250 grados de 8 a 10 minutos. Las cocciones varían: unos 10 minutos a 240 grados para los de piñones y unos 8 minutos para el resto, aunque puede variar según el modelo de horno.
Debemos sacar los panellets cuando aún parece que estén blandos por dentro porque la temperatura que han cogido los sigue cociendo.
➡ La receta de los panellets con boniato y/o patata
Ponemos a hervir los boniatos o la patata (250 gramos). Cuando estén bien blandos, los retiramos del agua: que queden bien escurridos. Después, todavía calientes, los pelamos y los aplastamos con un tenedor hasta que quede una pasta homogénea. Dejamos reposar.
Cuando esté la pasta tibia, añadimos el azúcar (500 gramos) (es mejor haberlo pasado por la picadora previamente), la almendra en polvo (500 gramos) y la piel del limón rallada. Lo aplastamos bien todo con un tenedor hasta que vaya quedando una pasta unida y compacta. Cuando tengamos ya la pasta, nos untamos las manos con harina y seguimos trabajando la masa con las propias manos.
Dejar reposar la pasta de 12 a 24 horas.
Ahora podemos hacer las variedades al gusto. Primero partimos la bola de mazapán en tantas partes como variedades queramos hacer. Hacemos un churro (cilindro alargado) de cada porción. Y vamos cortando pequeñas porciones para hacer las bolitas.
Y es en este punto, antes de cocerlos, es cuando añadimos los sabores que queremos o cuando los rodeamos con piñones, coco, almendras…
Más abajo 🔽 os contamos los sabores que podéis incluir en los panellets pero, por ejemplo, para hacer los panellets de piñones con los niños lo primero que haremos es hacer las bolitas y pasarlas por clara batida y luego por un plato con piñones. Y haremos lo mismo con los panellets de almendras.
Cuando ya los tengamos distribuidos por sabores y/o ingredientes, los pintamos con huevo entero batido y los cocemos por tandas, poniéndolos en una placa de horno cubierta con una plancha de silicona, con papel de horno o untamos la bandeja con mantequilla o margarina.
Ponemos la bandeja en el horno (que previamente habremos encendido) y cocemos los panellets a 225-250 grados de 8 a 10 minutos. Las cocciones varían: unos 10 minutos a 240 grados para los de piñones y unos 8 minutos para el resto, aunque puede variar según el modelo de horno.
Debemos sacar los panellets cuando aún parece que estén blandos por dentro porque la temperatura que han cogido los sigue cociendo.
➡ La receta de los panellets de sabores
Partiendo de la masa trabajada, podemos retirar una parte para preparar otros tipos de panellets y así hacer una muestra más variada.
Panellets de piñones
Para los panellets de piñones, cogemos las bolitas y las untamos con el huevo batido y las cubrimos con piñones (la mejor manera es coger los piñones con la mano, poner la bolita untada en medio y empezar a presionar con las dos manos, haciendo que los piñones queden pegados y que la bolita siga siendo redonda).
Panellets almendrados
Con las bolas que ya tenemos formadas podemos hacer dos decoraciones.
- Aplastamos las bolas con las manos y ponemos una almendra cruda entera en medio.
- Pintamos la bolita con clara de huevo y añadimos, con las manos, trozos de almendra o almendra laminada, dándole, si queremos, una forma más alargada.
Panellets de coco
A la masa que ya tenemos le añadimos coco rallado e incluso podemos poner chocolate en polvo dentro. Cuando tengamos hechas las bolas les echamos azúcar o coco por encima.
Panellets de canela
Hacemos bolas de la masa que ya tenemos y las rebozamos en azúcar mezclado con canela en polvo.
Panellets de naranja 🍊
A la masa que ya tenemos, le añadimos el zumo de una naranja y su piel rallada muy fina. Hacemos bolitas y las azucaramos. Podemos poner dentro pequeños trocitos de fruta confitada.
Panellets de limón 🍋
A la masa que ya tenemos, le añadimos el zumo de un limón y su piel rallada muy fina. Hacemos bolitas y las azucaramos. Podemos poner dentro pequeños trocitos de fruta confitada.
Panellets de chocolate 🍫
A la masa que ya tenemos, le añadimos cacao en polvo (puede ser del mismo que ponemos normalmente en la leche) y le echamos azúcar glas o cacao en polvo por encima. También podemos añadir un trozo de chocolate en el interior de la bolita o una almendra. Cuando estén hechos también los podemos bañar en chocolate.
Panellets de vainilla
A la masa de los panellets le añadimos azúcar de vainilla y esencia de vainilla.
Panellets de membrillo
Para hacer los panellets de membrillo, una vez tengamos la bolita formada, introducimos un trocito de membrillo en el interior.
Panellets de cereza 🍒
Hacemos las bolitas y en el centro de cada una añadimos media o una cereza entera.
➡ La receta de los panellets macrobióticos
Receta de panellets para hacer con los niños sin azúcar, sin lactosa y sin gluten.
Los ingredientes:
- 150 grams de almendra molida
- 150 grams de melaza de arroz
- 150 grams de boniato
- Ralladura de un limón
Mezclaremos todos los ingredientes para hacer una masa base.
➡ Panellets de piñones: 80 gramos
➡ Panellets de coco: 100 gramos de coco rallado (50 grams masa)
➡ Panellets de café: Mezclar con la masa media taza de café de cereales
➡ Panellets de algarrobo: Añadir harina en la masa
➡ Panellets de semillas: Mezclar y rebozalos con pipas y sésamo
Hacer bolitas, rebozar y hornear hasta que estén bien dorados.
➡ La tradición de hacer panellets
Los panellets son los dulces típicos de Catalunya que tradicionalmente se preparan alrededor de Todos los Santos (1 de noviembre). ¡Los dulces de la Castañada!
Esta fiesta se celebra con la familia y los amigos, y a parte de los panellets también es típico comer castañas y boniatos.
Hacer los panellets con los niños nos hará mantener viva una tradición familiar antigua y muy dulce, y los niños se lo pasarán genial haciendo de cocineros.
